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　　香掉牙蜂蜜槽子糕的做法

　　蜂蜜槽子糕配方及配料，不同档次蜂蜜槽子糕的配方比例：

　　高档蜂蜜槽子糕——粉、蛋比为1：1.8以上(高达2.5)

　　中档蜂蜜槽子糕——粉、蛋比为1：1~1.8

　　低档蜂蜜槽子糕——粉、蛋比为1：1.0以下(低至0.4)

　　低档蜂蜜槽子糕可由奶或水来补充液体量，以维持一定的干、湿平衡，但总水量不应超过面粉量。糖在蜂蜜槽子糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。据研究，当糖量降低至面粉量的70%以下时，由于浆料粘度降低，持气量与吸湿性下降，将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。糖的用量一般为面粉量的75%~100%。

　　蜂蜜槽子糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄蜂蜜槽子糕”，它与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。

　　黄蜂蜜槽子糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。

　　槽子糕做法：

　　一、用料 鸡蛋 4个(190克左右) 低筋面粉 150克 蜂蜜 30克 白砂糖 80克 装饰白芝麻 适量 185度 20-25分钟

　　二、老式槽子糕的做法

　　1、室温鸡蛋四颗，约190克左右

　　2、面粉过筛

　　3、模具提前抹油

　　4、室温鸡蛋加糖和蜂蜜，用打蛋器打发

　　5、画八字，提起打蛋头八字不会消失，面糊打发就ok了!注：这一步很重要，蛋液如果没有打发，做出的蛋糕就会硬，另外，翻拌过度消泡也会硬。鸡蛋不要用直接从冰箱拿出来的，要用常温，如果想快速打法，可以隔温水(40度左右)打发。

　　6、分三次放入面粉，注意翻拌手法，不要画圈搅拌

　　7、拌匀的面糊，立体感十足。预热烤箱185度

　　8、放入裱花袋

　　9、放入模具八分满，撒入芝麻，放入烤箱185度20-25分钟

　　10、出炉

　　11、冷却到手的温度，密封保存，蛋糕回潮后口感更棒!

　　槽子糕，是流行于我国北方的传统糕点，由于是用槽形模具成型烘制，所以称作“槽子糕”。槽子糕的生产历史很长，甚至可追溯至明清时期。据传，乾隆皇帝及慈禧太后都很爱吃槽子糕，尤喜在早膳时食用。根据清廷内务府文献记载，当时皇宫内的糕点房(后合并到御膳房)精心制作的槽子糕，除供宫廷食用以外，另作为祭祀祖先的专用供品。

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