夹层锅专业制造商

环保熬煮设备专业制造商

烧鸡夹层锅加工方法和配方

内容由豪骏机械网络部整理编辑    最后更新:2018年05月18日 10:44

声明:河南豪骏机械向每一用户提供详尽的产品资料,认真详细介绍夹层锅产品及质量情况,使顾客定购前充分了解产品性能和要求,根据用户需求做好推荐和指导工作。

  烧鸡夹层锅设备分类:

  1、烧鸡蒸煮锅按结构形式分为:可倾式夹层锅、立式、固定式夹层锅结构

  2、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。电加热夹层锅

  烧鸡夹层锅详细介绍:

  电加热夹层锅可倾式电加热夹层锅夹层内装电热棒、电热偶及导热油(自配),高可以达到260度,有电控箱控制,内配备自动温度控制系统。

  烧鸡夹层锅产品特点:

  1、本节能煮肉锅产品为可倾式下搅拌炒锅,解决了上搅拌的出料难、不易清洗的问题,在国内同行业中处于*地位。

  2、该设备循环油路,升温快,节约能源。从而使产量提高。

  3、刮底搅拌系统,完全解决高粘度物料营养成分不被破坏,达到绿色环保标准,更是食品馅料企业的理想选择。

  4、锅体可倾斜,降低劳动力,提高生产效率。

  加热方式:燃气式,蒸汽式,电加热导热油式。

  烧鸡夹层锅设备配置:

  1、内胆为:4mm,外胆为:3mm,材质为304不锈钢材质。

  2、采用电热管加热,经导热油传热给锅体,热效率高。

  3、保温层是采用硅酸铝保温,保温效果好,不烫手。

  4、温控仪采用全数字显示,操作方便控制准确,全程自动控制。

  5、节能煮肉锅采用漏电保护开关,操作安全。可倾式电加热夹层锅

  6、独立的配电箱装置。

  烧鸡夹层锅设备功能:

  1采用电热管加热,经导热油传给锅体,热效率高。

  2保温层是采用硅酸铝保温,保温效果好,不烫手。

  3温控仪采用全数字显示,操作方便控制准确,全程自动控制。

  4采用漏电保护开关,操作安全。具有多种型号,可供选择。

  烧鸡夹层锅使用与操作:

  1电加热烧鸡蒸煮锅在使用前首先加注导热油,加注时油位以油标为准。

  2加油时应把气孔三通管拧下,把油尺孔拧开,以便排气。

  3加油到达油位时,让其停止待10分钟后,再加热。

  4加热首先合上配件箱内漏保开关,把配件箱门上的电源开关扳到开位,此时温控仪有电,可先设定数字。

  5设定温控仪数字时,先轻按SET键一下,待数字闪烁时,可按键增加或减少,设定好复位即可。

  6加入物料,一般物料加入五分之四为好。

  7加热,把配件箱面板上的加热开关到加热,方向指向右上方,此时加热灯绿灯亮,加热开始工作。

  烧鸡夹层锅购买须知:

  (1)价格问题:价格以本公司实际报价为准!

  (2)设备问题:所有商品我们公司在发货之前都进行严格质检,确保无任何问题才发货!

  (3)设备图片:图片均为实物拍摄,但由于光线及显示器等原因会有轻微的色差,请谅解

  (4)设备属性:下单之前或者购买之前请咨询您需要的商品型号、规格尺寸、公司合同等,以便确认你满意的设备、方便您购买产品应有的保障。

  郑重承诺:

  我厂出售的所有设备一律享有终身维修,一年之内出现质量问题免费更维修和终身技术支持!同时,

  用户可以通过售后电夹层锅话咨询有关技术问题并得到明确的解决方案

  烧鸡夹层锅购买流程:

  (1)价格问题:价格以本公司实际报价为准!

  (2)设备问题:所有商品我们公司在发货之前都进行严格质检,确保无任何问题才发货!

  (3)设备图片:图片均*实物拍摄,但由于光线及显示器等原因会有轻微的色差,请谅解

  (4)设备属性:下单之前或者购买之前请咨询您需要的商品型号、规格尺寸、公司合同等,以便确认你满意的设备、方便您购买产品应有的保障。

  豪骏机械分享一套成熟的烧鸡制作步骤及配方

  烧鸡是传统的鸡肉制品,香味浓郁,肉质酥嫩、手抖离骨,风味独特。随着现代加工技术的发展,真空包装的烧鸡更受消费者喜爱。

  一、原辅料

  采用健康活鸡,2岁龄以内土鸡,重量1-1.5kg好。丁香、砂仁、豆蔻、良姜、肉桂、草果、花椒、陈皮、八角、桂皮等香辛料,不准有变霉、变味等现象,食盐、味精、白糖、植物油、硝酸钠等均应符合国家质量和卫生部有关规定。

  二、配方

  整鸡100kg、精盐2.5kg、丁香5g、大茴25g、砂仁15g、草果30g、豆蔻15g、良姜90g、肉桂90g、白芷90g、筚拨10g、硝酸钠25g、花生油5kg,天博6309鸡肉香精0.2kg、天博21067鸡肉精油10g。

  三、加工工艺

  1.宰杀。将活鸡宰杀放血,注意刀口位置和大小,放血一定要干净。入热水浸烫,褪净毛,冲洗干净后开膛取出内脏,再将鸡腿窝入腹内,双翅交叉插于口腔内并使造型对称。

  2.油炸。将经过整形的白条鸡,凉干表面水分,涂抹一层饴糖,放入中温油锅中,炸制3-5分钟,至表面呈金黄色出锅。

  3.料汤配制。按比例配制老汤水,现把盐2.5kg、硝酸钠25g放入水中化开,再把丁香5g、大茴25g、砂仁15 g、草果30 g、豆蔻15g、良姜90g、肉桂90g、白芷90g、筚拨10g放入纱布包中,扎紧放入夹层锅中,沸水煮30分钟,不断捞取表面的浮膜和杂质。

  4.煮制。把油炸好的鸡依次放入锅中,对入煮鸡老汤,上面用篦子盖好,并用石头块压好,保证鸡只全部侵入汤中。采用夹层锅煮制不会糊锅。将水加大火煮开,保持沸腾状态30分钟,改为小火煮1.5小时,这时加入天博鸡肉香精6309和鸡肉香精21067,再改为文火焖制时间12-14小时即可。煮制过程中不断捞取表面浮膜和血污。

  5.凉干。撇去表面的脂肪和异物,小心取出烧鸡,要求动作稳、准、快,以保持鸡型完整。在通风处凉2小时左右,使中心温度达到常温即可。

  6.包装。用高阻隔袋进行真空包装,真空度达到-0.1MPa,按照规定的重量和规格进行包装。

  7.二次灭菌。将包装好的烧鸡进行二次杀菌,采用的灭菌方式15min-30min-20min,反压冷却35℃出锅。包装后及时杀菌,间隔时间不应超过30分钟。

  8.成品入库。剔除漏气袋及破损袋,将袋外的水渍擦去,包装入库,垒放不得超过5层。

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